Zveřejněno: 15/12/16 | 15. prosince 2016
Před mnoha měsíci mi kamarád poslal e -mailem a řekl: „Hej, můj kamarád začíná web. Můžete mu dát nějakou radu? “ Nesnáším tyto e -maily, ale jako laskavost pro mého přítele jsem řekl ano. Ten chlap, Nathan Thornburgh, se ukázal být opravdu v pohodě a stali jsme se dobrými přáteli. Tento krátký článek však není o Nathanovi; Je to o jeho partnerovi, Mattovi Gouldingovi. Společně založili jeden z mých oblíbených cestovních webů, silnic a království.
Je to jeden z mála stránek, které jsem pravidelně četl. V loňském roce se spojili s Anthony Bourdainem (minulý rok mě představili na akci a trochu jsem na trochu znepokojil – bylo to velmi trapné), a jako součást jejich partnerství vytvořili knihu, rýži, nudle, ryby, ryby, ryby, ryby , o Japonsku.
Nyní mají novou knihu s názvem Grape, Olive, Pig o jídle ve Španělsku.
V dlouhodobém rozhovoru jsem se posadil a mluvil s Mattem o křižovatce mezi jídlem a cestováním a kde najít nejlepší jídlo ve Španělsku.
Nomádský Matt: Jak jste se stali spisovatelem cestování?
Matt G.: Wanderlust byl v mé DNA od začátku zdoben v mé DNA. Moje matka byla cestovní kancelář a moji rodiče mě a mé tři starší bratři vzali na nějaké docela ohromující výlety v našich mladších letech: Nový Zéland, Fidži, Barbados, Mexiko.
Později jsem si myslel, že vaření bude moje lístek na vidění světa, takže jsem studoval a pracoval v kuchyni a psal povídky na boku. Vařil jsem kdekoli, kde by mě měli: v ústřicovém domě v Severní Karolíně, fantastických kaváren v Los Angeles, na rybářské lodi v Patagonii.
Ale viděl jsem docela rychle, že vaření vyžaduje mnohem více trpělivosti a disciplíny než já. Psal jsem špatné beletrie a vaření průměrné jídlo, které se cítilo dvojnásobně frustrující. Tak jsem sundal toque a odložil mučenou prózu a začal psát o tom, co jsem věděl nejvíce: jídlo a cestování. Stává se tak, že oba jdou ruku a ruku a že jídlo se stalo jak mostem, tak dekodérním prstenem pro pochopení světa obecně.
Zjistil jsem, co už před mnou objevil milion spisovatelů: to psaní o něčem, co jsem věděl, tak důvěrně mělo významný rozdíl v kvalitě mé prózy a hloubky mého hlášení. Začal jsem publikovat déle, cestovní kusy zaměřené na jídlo v časopisech a nakonec jsem přistál jako editor potravin v Men’s Health.
Pak přišlo něco nového, když jsem potkal Nathana Thornburgha. Připojili jsme se v Mexico City v rozlehlém chrámu uzeného masa a pulque na okraji města a vylíhli plán, jak zanechat naše pohodlné práce a vyzkoušet něco nového.
Ve svém životě chtěl mnohem více jídla a kultury jako spisovatel a editor; Chtěl jsem mnohem více politiky a zahraniční korespondence.
Prvním rokem nebo dvěma jsme se v relativní nejasnosti, ale ukázalo se, že jedním z našich raných čtenářů byl Anthony Bourdain. Stále si nejsem zcela jistý, jak nás našel nebo co viděl ve výzkumu a K, ale když jsme se k němu přiblížili v roce 2013 s myšlenkou knižní série věnované úžasným potravinovým kulturám světa, dal nám plnou podporu.
Nakonec se tato podpora stala formálním partnerstvím, které, aby to bylo lehce, podstatně změnila trajektorii silnic a království.
Vaše poslední kniha byla o Japonsku. Proč jste si tentokrát vybrali Španělsko?
Procházel jsem Barcelonou před šesti lety, setkal jsem se s krásnou katalánskou dívkou v baru a nikdy jsem neodešel. (Alespoň to je verze Cliff Notes.)
Od té doby jsem strávil spoustu času jídlem po celé zemi, hlouběji a hlouběji zamilovaný do španělské potravinové kultury. Tato kniha sleduje stejný formát a design jako rýže, nudle, ryby, ale zatímco japonská kniha byla o nováčka, který poprvé zažil úžasnou sílu japonské kultury, je Španělsko mnohem intimnější, osobní kniha, která byla vyprávěna z perspektivy někoho s jednou nohou dovnitř a druhou nohou mimo zemi.
Co chcete, aby se lidé dostali z této knihy?
Na velkém minimu chci v čtenáři vzbudit nekontrolovatelnou touhu cestovat do Španělska. Pokud si někdo přečte knihu a koupí letenku, pak jsem šťastný. Nejjednodušší součástí práce spisovatele cestování je však vyvolávat Wanderlust, stejně jako nejjednodušší součástí práce spisovatele potravin je vzbudit hlad.
Mnohem náročnější část je napsat knihu, která jde nad rámec jídla nebo cestování – dát čtenáři hlubší pochopení Španělska, jeho lidí, jeho odlivy a toků. Méně se zajímám o to, kam jít a co jíst, než já, dávám vám nástroje a kontext, abych pochopil, co vidíte, jakmile se sem dostanete a začnete dělat své vlastní objevy.
To znamená, že vám nejen říká, kde se najíst dobrého Cocida, známého Garbanzo-and-masa dušeného madridu, ale o diskusi o tom, odkud pochází a co říká o španělské historii a kultuře. V knize věnuji 8 000 slov třem sestrám, které loví gooseneck barnacles podél pobřeží Galicie – ne proto, že musíteZastavte vše, co děláte, a cestujte do severozápadního Španělska, abyste jedli barnacles, ale protože je to ohromující příběh, který říká hodně o Galicii a Španělsku obecně.
Nakonec je jídlo jednoduše objektivem, skrze který se snažím analyzovat DNA této pozoruhodné země.
Co dělá španělskou kuchyni tak zvláštní?
Španělská kuchyně má určitou rozdělenou osobnost, kterou považuji za hluboce atraktivní: na jedné straně máte modernistu (co někteří lidé nazývají „molekulární“ kuchyní, k nepříjemnostem každého španělského šéfkuchaře, které znám), to vysoce technické, rozmarný, sofistikovaný styl Vaření popularizované v El Bulli v 90. a 2000. letech a dodnes ho přenášelo mnoho ambiciózních, hluboce talentovaných praktiků.
Byl to tento typ vaření, díky kterému byl Španělsko za poslední desetiletí hlavní destinaci potravin.
Ale opravdu to představuje nejmenší zlomek španělské kulinářské velikosti. Srdcem španělské kuchyně je neomylný vzorec: úžasné ingredience + solidní technika = dobré stravování. Nejlepší španělské jídlo-tání tortilly, růžový plátek šunky krmené žaludem, talíř sladkých červených krevet koupaných v česnekovém oleji-je ve svém jádru velmi jednoduché.
Ale snadné neznamená snadné. Musíte si udělat čas na nákup nejlepších ingrediencí a správného zacházení s nimi a mnoho španělských kuchařů vynikají v obou kategoriích.
Existuje opravdu španělské jídlo nebo rozmanitá sada jídla, které opravdu nazýváme španělské jídlo?
Španělská kuchyně, stejně jako všechny úžasné kuchyně, je vysoce regionalizovaná, ale homogenizační síly modernosti obecně a turistika konkrétně ohrožují tuto rozmanitost. V těchto dnech najdete Paella a Sangria a Patatas Bravas v každém rohu země.
Ale to jen znamená jako cestovatel, musíte si být vědomi toho, kde jste, a podle toho si vybrat jídlo.
Nahoru v Galicii? Jezte chobotnici a měkkýše a husích barnacles a umyjte je ostrým albariñem.
Když v Andalsii, jíst jamón a smažené malé ryby a pití sherry. V Baskicku se hodí na silně řezané steaky a celé grilované ryby a svět pintxos.
Lidé, kteří považují španělské jídlo, jsou ti, kteří nakupují Paella v Madridu a Sangrii v San Sebastiánu. Samozřejmě existuje společný jazyk, který sjednocuje španělské vaření – prémiový olivový olej, uzdravený vepřové maso, trvalá láska k mořským plodům – ale při přemístění po celé zemi se vyjadřuje velmi odlišným způsobem.
Vždycky říkám lidem, kteří přicházejí do Španělska, aby především věděli, kde jste, a podle toho jedíte a pijte. Například Paella má historické spojení s Valencií a je v regionu nejlepší, ale jinde se obvykle používá k rychlému vydělání od turistů, kteří hledají „typický“ španělský zážitek. (Nejhorší tajemství ve Španělsku je, že podstatné procento paelly je provedeno průmyslově a rozesílá zamrzlé po celé zemi.)
Místo toho trávte trochu času učením o úžasných regionálních specialitách země a agresivně je hledejte. Grape, Olive, Pig se snaží dát čtenáři typ komplexního porozumění španělské kulinářské gobelín tak, aby byl vybaven k jídlu co nejvíce v každém rohu země.
Ale dokonce i hodinu nebo dvě čtení online zlepší váš zážitek z jídla exponenciálně.
Proč je Španělsko taková kultura foodie? Jídlo je život ve Španělsku. Jak k tomu došlo?
Španělsko se daří na stejných základních principech všech úžasných středomořských kuchyní, kde se síly geografie, klimatu a historie spikly, aby vytvořily nejen skupinu národních receptů, ale všudypřítomné potravinové kultury, která informuje o všech aspektech života na iberském poloostrově.
Ve španělštině je velmi nezbytné slovo, které používám k diskusi o návštěvnících kouzlo španělské potravinové kultury: Sobmesa, která doslova znamená „na vrcholu stolu“, ale ve skutečnosti se odkazuje na období po jídle, které Španělové používají k přetrvávání u stolu .
Dlouho poté, co byly poslední kurzy vyčištěny, poté, co káva přišla a odešla, zůstávají Španělé pevně zasazeni u stolu, mluví, hádají se, smějí se, užívají si další hodinu nebo dva dohromady. Žádný číšník se vznáší s účtem; Lidé nejsou na svých telefonech zasílání zpráv svým ostatním přátelům. Může existovat digestivo nebo kolo ginu a tonik, ale nikdo tam není, aby se opil. Jsou tam spolu navzájem: k argumentační politice, vysílání stížností, oslavující milovaného člověka a obvykle se zaznamenává v teplé záři společnosti druhé druhé.
Ve Španělsku je jídlo prostředkem, nikoli konec.
Vidíte španělskou scénu, která se mění na mnohem více amerického stylu „rychlého jídla“, nebo to zůstane pomalé navždy?
Španělsko není imunní vůči mezinárodním potravinovým trendům, včetně trendů dovážených ze států. Burgerové klouby vyklíčily jako houby po celé zemi za posledních pět let a zdá se, že v dohledu není konec. (I když stále čekám, až se z moře průměrnosti vypukne jediný úžasný hamburger.)
Tacos jsou nová věcVětší města a není pochyb o tom, že v křídlech čeká další amorfní výstřelek (BAO?). Španělské jídlo však má kořeny dostatečně hluboké, aby snášelo existenciální rizika, která by mohla svrhnout slabší kulturu potravin. Když Burger chtíč vymře a taco zápal mizí pryč, bude stále barem po ulici, která podává tortilly a croquety.
Pokud někdo brzy míří do Španělska, kam by měli jít jíst?
Najdete fantastické jídlo po celé zemi, ale pokud je vaše primární mise dobře, jděte na sever. Pronajal bych si automobil a propracoval jsem se přes Atlantické pobřeží. Začněte v baskické zemi a zasáhněte bary PinTxos v San Sebastiánu a Bilbao a Asadores (Grill Restaurants) v pobřežních a horských vesnicích.
Zastavte se v Cantabrii pro některé z nejlepších na světě a poté zatlačte do Asturie, abyste hostili v hrdinských moštech v regionu.
Ukončete dobrodružství na pobřeží Galicie, srdce španělské kultury mořských plodů, kde poklady Atlantiku vyžadují o něco víc než sůl a stříkající olivový olej.
Který region Španělska má nejvíce podceňované jídlo?
Asturie není region na radarech mnoha lidí, ale jídlo je mimořádné. Máte hlubokou kulturu Mary Montaña (Surf and Turf), díky dramatické kombinaci drsného pobřeží a stoupajících vrcholů. Můžete být v domě moštu v horském městě a jíst sýry jeskyně a Fabada (dušené bílé fazole, chorizo a klobása krve-král asturské kuchyně) na oběd a v restauraci z mořských plodů na pobřeží hodu s pobřeží Na pavoučích krabi a mořském ježku před zapálením slunce.
Abych napsal kapitolu knihy Asturie, strávil jsem týden s šéfkuchařem José Andrésem, narozeným v těžebním městě uhlí v Asturie, který pokračoval v vytvoření jedné z největších světových restaurací. José je silou přírody a odemkl kouzlo této oblasti způsobem, který mě udržuje v návratu rok co rok.
Dobře, závěrečné otázky. Budeme dělat blesk:
#1 lidé v restauraci musí navštívit?
Extebarri v horách Baskicko. Bittor Arguinzoniz je grilovací bůh a všechno, co vychází z jeho kuchyně, vás pronásleduje pro nadcházející roky.
#1 věc by se návštěvníci měli ve Španělsku vyhnout?
Jíst nebo pít cokoli na La Rambla v Barceloně.
Madrid nebo Barcelona?
Barcelona, ale nejsem daleko od objektivního. Kdybych řekl Madrid, několik rodinných příslušníků by mě mohlo vypínat.
La Tomatina: Opilý idiotský fest nebo zábavný kulturní zážitek?
Trochu obou, ale s každým dalším rokem se bohužel k němu zamíchá k prvnímu.
O Mattovi najdete mnohem více na jeho webových stránkách, silnicích a královstvích, nebo jen získat knihu Grape, Olive, Pig (což byl jeden z mých oblíbených roku 2016) a dozvědět se mnohem více o Španělsku!
Zarezervujte si cestu: Logistické návrhy a triky
Zarezervujte si let
Pomocí Skyscanner nebo Momondo najdete levný let. Jsou to moje dvě oblíbené vyhledávače, protože hledají stránky a letecké společnosti po celém světě, takže vždy víme, že žádný kámen není ponechán nevrtaný. Začněte s Skyscannerem jako nejprve, protože mají nejvýznamnější dosah!
Zarezervujte si ubytování
Můžete si rezervovat hostel s Hostelworld, protože mají nejvýznamnější inventář a nejlepší nabídky. Pokud chcete zůstat někde jinde než hostel, použijte Booking.com, protože neustále vracejí nejdostupnější sazby pro hostující domy a levné hotely. Moje oblíbená místa k pobytu jsou:
Nezapomeňte na cestovní pojištění
Cestovní pojištění vás chrání před nemocí, zraněním, krádeží a zrušením. Je to rozsáhlá ochrana v případě, že se něco pokazí. Nikdy jsem nejezdil na výlet bez toho, protože jsem ho v minulosti musel mnohokrát používat. Moje oblíbené společnosti, které nabízejí nejlepší služby a hodnotu, jsou:
Bezpečnostní křídlo (pro všechny do 70 let)
Pojistěte moji cestu (pro ty nad 70)
Medjet (pro další pokrytí repatriace)
Hledáte nejlepší společnosti, aby ušetřili peníze?
Podívejte se na moji stránku zdrojů, kde můžete použít nejlepší společnosti při cestování. Seznam všech těch, které používám, abych šetřil peníze, když jsem na silnici. Při cestování vám ušetří peníze.
Chcete mnohem více informací o Španělsku?
Nezapomeňte se podívat na naše robustní des