„Neopustím Japonsko, aniž bych měl ramen,“ prohlásil můj kamarád Kenneth.
Cítil jsem se pro něj, protože stejně jako on, také to dělám místo, abych vyprázdnil alespoň jednu misku této slavné nudlové polévky, kdykoli jsem v Japonsku. Byla to naše poslední noc v Sapporu a my už nebudeme mít tuto příležitost. I když to znamenalo projít městem na kluzkém ledu a čekat téměř hodinu při teplotě -6, stále jsme skončili frontou pro humongous porce lahodné ramen.
Byli jsme v Sapporu na pozvání společnosti Philippine Airlines, která nedávno zahájila novou trasu: přímý, nepřetržitý let do Sappora z Manily. Tento krok přiblíží Filipinos blíže k Hokkaidovi, nejodlehlejší prefektuře Japonska a jeho eklektické kulinářské tradici.
Gastronomické potěšení Sapporo jsou podivně fascinující. Podle našeho průvodce před 150 lety žilo v Sapporu pouze sedm lidí. Většina z toho, co město musí přinést na jídelní stůl, je tedy relativně nová a silně ovlivněna sousedními územími. Pokud brzy navštěvujete Sapporo, zde jsou některé restaurace, které jsem dokázal vyzkoušet, že byste se mohli chtít vtlačit do svého itineráře.
Co je uvedeno v této příručce?
Ramen Shingen
Sapporo Ramen Kyowakoku
Pivní zahrada Sapporo
Polévka kari cocoro
Střední velkoobchodní trh Sapporo (Jogai Ichiba)
Umie
Ishiya čokoládová továrna
Wakasaimo
Jak se dostat do Sappora
Další tipy na YouTube ⬇ ⬇ ⬇ ⬇ ⬇ ⬇ ⬇ ⬇ ⬇ ⬇ ⬇ ⬇ ⬇ ⬇ ⬇ ⬇ ⬇
Ramen Shingen
Téměř každé hlavní město v Japonsku má svůj vlastní pohled na přípravu ramen. Tady v Sapporu je jejich podpisem miso ramen, typ, který používá miso pastu, vyrobený fermentováním sójových fazolí. Miso pasta je smíchána s rybami nebo kuřecí dashi. Někdy se přidává chilli pasta, aby se doručila kořeněná úder, který je velmi vítán za chladných zimních nocí.
Na naší nedávné cestě jsem byl schopen vyzkoušet Ramen Shingen a sloužit nejlepšímu levnému ramen ve městě, pokud měl být náš průvodce uvěřen. Také jsem se zeptal na názor některých místních obyvatel, se kterými jsme se během cesty setkali, a všichni doporučili Shingen. A pokud je fronta venku nějakým náznakem, může to být opravdu jeden z nejpopulárnějších ramenů v Sapporu. Vzhledem k tomu, že jsme tam byli těsně před půlnocí a za mrazivého počasí, bylo místo plné místních obyvatel. Ve skutečnosti, po pádu venku venku jsme vstoupili dovnitř a, Whoa, stále existovala linie. Haha. Bylo jich pouze 12 křesel, takže byste měli opravdu očekávat, že budete čekat.
Ramen Shingen podává tři druhy vývaru ramen: Shio (sůl), Shoyu (sójová omáčka) a miso (sójová pasta). Jejich specialita je samozřejmě miso. Poté, co si vyberete vývar, můžete si vybrat, zda se vám to líbí bohaté nebo mírné. Také si vyberete velikost: plnou nebo polovinu. Uvědomte si, že plná velikost je ginormous. Obvyklá mísa, na kterou jste pravděpodobně zvyklí, je jen polovina velikosti. Všechny tyto typy jsou pojmenovány po starých japonských provinciích.
Vins a já jsme se rozhodli objednat kořeněné miso (Echigo) a Rich Shoyu (Mito) odrůdy a sdílení, takže jsem musel ochutnat oba. Oba mají žvýkací, kudrnaté nudle – což je přesně to, jak se mi líbí – a zakončené Chashu (pečené vepřové maso) a Kakuni. Jejich Shoyu Ramen přišel vysoce doporučen náš průvodce, ale není to jejich nejlepší. Jejich kořeněná miso ramen je však neposkvrněná. Bohatost a síla chuti byla perfektní. Dokonce i piquancy byla zpočátku nedetekovatelná, což dávalo pikantní punč, jen když dorazil do krku, což bylo příjemné překvapení. Přes obří porci jsme byli schopni rozříznout každý poslední pramen nudlí a každou poslední kapku jeho vývaru.
Ceny bez ohledu na typ:
Ramen v plné velikosti: ¥ 760
Poloviční velikost ramen: ¥ 540
Ramen s chashu: ¥ 950
Jak se tam dostat: Od stanice metra Sapporo vezměte linii metra Nanboku do Susukino. Převod na tramvaj na stanici Higashi Honganji Mae. Je to jen krátká procházka odtamtud.
Otevřené hodiny: 11:30 do 1:00, denně
Sapporo Ramen Kyowakoku
Sapporo Ramen Kyowakoku (AKA Ramen Republic) není jediný obchod, ale komplex více ramentových barů prodávaný jako jeden. Je to velmi podobně jako Ramen Stadium ve Fukuoka, Ramen Koji v Kjótu nebo Ramen Museum v Yokohamě, pokud s nimi znáte. Stejně jako ostatní tři také podporuje starou japonskou atmosféru. Myšlenka je, že každý bar nabízí jiný styl ramen a můžete si vybrat jeden nebo vyzkoušet více na jednom místě.
Navštívil jsem to poprvé v Sapporu, takže jsem byl mnohem nadšený. Normálně bych si jen vybral, co mělo nejdelší linii, ale náš průvodce důrazně doporučil bar s názvem Shirakaba Sansou. Stejně jako Ramen Shingen slouží Miso, Shoyu a Shio verze, ale Miso Ramen je jejich specialita, která je k dispozici v plné velikosti a poloviční velikosti. Existuje také kořeněná možnost miso, pokud toužíte po nějakém teplu.
Když to bylo podáváno, vypadalo to fotogenicky a komplikovanější než Shingen. Stále má podobné zvlněné nudle, ale je zdobeno nori, bambusovými výhonky, ajitama (vejce), chashu (vepřové), česnekový olej a velkorysé posypání černého pepře. Musím říct, že jsem nebyl velkým fanouškem miso ramen, než jsem přišel do Sappora, ale to mě přimělověřící. Vývar je tak bohatý, že miso je zřejmou hvězdou této misky a funguje perfektně se zbytkem ingrediencí. Jsem také trochu částečný pro cokoli se silnou česnekovou chutí, takže jsem si to úplně užil. Za to, co stojí za to, nemusí být Shirakaba Sansou vždy na nejlepších seznamech, ale zůstává jednou z nejlepších misek ramen, které jsem měl v životě.
Ceny:
Ramen v plné velikosti: ¥ 800
Poloviční velikost ramen: ¥ 550
Ramen s pečeným vepřovým masem: ¥ 980
Ramen s pečeným vepřovým masem, ajitama atd.: ¥ 1150
Jak se tam dostat: Ramen Kyowakoku je umístěn v Esta, nákupním centru vedle stanice JR Sapporo, takže je tam snadno dostupný pěšky.
Otevřené hodiny: 11:00 do 22:00, denně
Pivní zahrada Sapporo
Pijáci přicházejí do této části Sappora do muzea piva, kde se můžete dozvědět sudy o japonské kultuře piva! Ale potraviny se podívejte na jiný druh bitvy, jeden s Genghisem Khanem.
Genghis Khan (Jingisukan) je populární nativní jídlo Hokkaido složené z skopové a zeleniny grilované na kovové kupole. Byl pojmenován po středověkém císaři, protože v Japonsku je maso, obvykle spojené s Mongolskem. Nejlépe konzumované přetékajícím pivem!
Zde jsou sazby pro Genghis Khan (jehněčí a čerstvá zelenina):
All-You-Can-Eat
Dospělí (13+ yo): ¥ 2900 (¥ 3132 s daní)
Studenti （7-12 yo): ¥ 1450 (¥ 1566 s daní)
All-You-Can-Eat + All-You-Can-Drink
Dospělí (13+ yo): ¥ 3900 (¥ 4212 s daní)
Studenti (7-12 yo): ¥ 1950 (¥ 2106 s daní)
Není to ve skutečnosti nejlevnější možnost, ale vzhledem k tomu, že je neomezená, dává skvělou hodnotu za peníze!
Pokud jste po dni památky vypracovali chuť k jídlu, možná budete chtít využít jejich prémiové à-la-carte bufet. Nejen, že budete vyzkoušet Genghis Khan, ale také se budete kopat do krabů sněhu, krabů červeného krále a dalších jídel, které je Hokkaido slavný. Pro milovníky piva získáte přístup k 6 typům piva také!
✅ Zarezervujte si zde stůl!
Jak se tam dostat: Od stanice Subway Sapporo vezměte linku Subway Toho na stanici Higashikuyakushomae. Je to jen 15 minut chůze odtamtud.
Otevřené hodiny: 11:30-22:00, denně.
Tip: Udělejte z toho poslední zastávku dne. V opačném případě připravte změnu oblečení, protože vůně kouře s vámi bude po zbytek dne držet.
Polévka kari cocoro
Curry pocházel z indického subkontinentu (Pákistán a Indie), ale v Japonsku je velmi vyhledáván. Koncem 19. století přinesli Curry na japonské pobřeží Curryho. Od té doby Japonci vzali svobody s ingrediencemi a jeho přípravou. Jejich verze Curry je vyrobena z menšího koření a má jemnější chuť, ale umami chuť je stále tam. Stal se celonárodním jevem, populárním jídlem po celé zemi.
Polévka kari cocoro
V Japonsku je Curry obvykle omáčka podávaná na vrcholu rýže. Ale ne v Hokkaido. V této části Japonska má Curry podobu silné polévky podávané v misce. Je silná, ano, ale jeho chuť je na lehčí straně. (Dává to smysl? Haha.) Místní obyvatelé tradičně berou lžíci rýže a pak ji trochu ponoří do polévky před jídlem, což je neortodoxní móda pro turisty z vnější prefektury.
Jednou z nejúspěšnějších řetězců restaurací, které podávají polévku ve stylu Hokkaido, je Cocoro. Má půl tuctu poboček po celém Japonsku, ale jeho hlavní restaurace je v Sapporu, která je prominentně zahrnuta do průvodce Michelin 2017.
Jejich podpisová mísa je kuřecí kari, která se skládá z velkého plátky něžného, šťavnatého kuře namočeného v liberálním množství kari polévky, podávané s bramborami, mrkví, paprika . Kvůli funkci Michelin jsem očekával sofistikovanější pohled na jídlo, ale to, co jsem měl, byla útulnější a více uzemněná mísa, která je plná duše. Připomnělo mi to tolik jídel, že se moje máma a bratr připravují doma. Je to pro mě spíš jako komfortní jídlo, což není špatná věc.
Ceny:
Kuřecí kari: ¥ 900
Zeleninové kari: ¥ 910
Curry z mořských plodů: ¥ 1100
Jak se tam dostat: Na stanici metra Sapporo vezměte linii Nanboku na stanici Kitajuhachijo. Odtud projděte čtyři bloky do polévky kari Cocoro.
Otevřené hodiny: 11:30 – 22:00, denně.
Střední velkoobchodní trh Sapporo (Jogai Ichiba)
Hokkaido je jedním z největších japonských dodavatelů mořských plodů, zejména krabů. Díky okolním vodám: Japonské moře na západě, Okhotsk na sever a Tichý oceán na východ. A jako největší město ostrova má Sapporo dobrý podíl na úlovku. Hodně z toho končí na velkoobchodním trhu Sapporo Central, postavený v roce 1959. Skládáno ze 60 jednotlivých obchodů, nabízí širokou škálu delikátních produktů z mořských plodů, od čerstvých krabů až po uzené ryby až po lososový roe. Mnoho obchodů také nabízí bezplatný vkus, takže nebudete dělat chyby.
Přilehlá silnice je také lemována restauracemi z mořských plodů. Sushi je zde bestseller. like in many destinations in Japan, the best sushi bars in Sapporo are also typically extremely expensive. but you’ll find cheaper alternatives here outside the market.
Kaisen Don (assorted sashimi on rice). Althouhh widely popular all over Japan, Hokkaido’s specialty is seafood!
Another local favorite is kaisendon, a bowl of rice topped with assorted sashimi. There are over 10 restaurants near the market that serve kaisendon. places like Kikusui and Kita No Gurume-tei are among the best. but the one we tried was Tairyo Sushi Wakakoma.
Here are their prices:
10-piece sushi set: ¥2808
Shellfish and scallop rice bowl: ¥3240
Kaisendon with 13 special toppings: ¥3780
How to get there: From JR Sapporo Station, take the train to JR Soen Station. Alternatively, you may take the subway Tozai Line from Sapporo subway station and get off at Nijyu-yonken Station. Take exit 5. the market is only a 10-minute walk from either Soen or Nijyu-yonken station.
Umie
Another popular food treat in winter is nabemono, typically shortened to just nabe. The word nabe directly translates to cooking pot, referring to how this Japanese fave is prepared and consumed. It is an umbrella term covering all types of hot pot dishes including shabu-shabu, sukiyaki, chankonabe, and Hokkaido’s very own Ishikari-nabe, named after the island’s longest river. Ishikari-nabe has a fish-based broth, usually Hokkaido salmon (hokke), and uses miso as a base.
Hotpot, in general, isn’t really a low-cost option, but it can give you value for money. Nabe is not just tasty, it also offers an experience because it is best shared and enjoyed with people you love. The nabe restaurant we tried is Umie, which has 8 branches all over Sapporo. They have four main hotpot options, but the cheapest are beef sukiyaki set and seafood hotpot. Each order comes with a selection of side dishes. If you have more dough, you can stuff your face with snow crabs by ordering the all-you-can-eat crab plan.
Here are the prices:
Seafood hotpot with assorted tempura, sashimi, edamame (soybeans), pickled veggies, potato salad, rice, and udon noodles: ¥1944 per person.
Beef sukiyaki set with vegetables, assorted sashimi, salted fried chicken, pickled veggies, fried potatoes, edamame, miso soup, and rice: ¥1,944 per person
Ishiya čokoládová továrna
If you’ve ever shopped for food souvenirs at any airport in Japan, you’ve probably come across what looks like a gift wrapped in dark teal paper (or whatever color that is). That, my friend, is Shiroi Koibito, white chocolate-filled biscuits that are famous all over the country.
Here in Sapporo, not only can you have access to loads of these decadent treats, you can also see how they’re made. Shiroi Koibito is manufactured by confectionery company Ishiya, based in Sapporo. After spending an hour at the adjacent park named after these biscuits, you can come inside and join a tour of the factory or just shop at their souvenir store.
Aside from Shiroi Koibito biscuits, there are also several other cakes and chocolates to choose from. Some are not available at the airport.
Wakasaimo
In many areas in Japan, one of the most popular snacks is yaki-imo. Imo refers to any root crop like potatoes, yam, or taro. but yaki-imo most typically refers to sweet potato (kamote in Tagalog). It’s quite ubiquitous in Japan: I had it in Tokyo, Hiroshima, Osaka, and Tottori. These sweet potatoes are slow-roasted, resulting in a smooth, soft texture.
But for the longest time in Hokkaido, it was incredibly difficult to grow sweet potatoes. Back in the day, yaki-imo was so hard to come by. but necessity is the mother of invention, they say. and because the craving was strong, in 1930, someone decided to replicate the taste of sweet potato without using any sweet potato. This is when Wakasaimo was born. They created delicious cakes that look like and taste like yaki-imo using only white bean paste. They also added seaweed to mimic the fiber that sweet potatoes are known for. Then, they roasted it with egg and soy sa